2017年酸菜鱼加盟在快餐领域集中爆发其优势何在?
文章分类:行业新闻  发布时间:2017-12-13 09:02:34  阅读次数:
  酸菜鱼火到什么程度?火到知名歌手吴莫愁都出了首新歌,歌名叫做《想,和你一起吃酸菜鱼》。

酸菜鱼加盟
 
  5-6年前,一只叫做“黄焖鸡”的鸡在快餐领域初露锋芒,一直火到现在;2017年,一条叫做“酸菜鱼”的鱼青出于蓝而胜于蓝,在快餐领域,以迅雷不及掩耳之势铺满了中国版图。
 
  酸菜鱼算不上是横空出世,但在快餐领域的火热程度着实让人惊诧,酸菜鱼这个历史悠久的民间菜,为何会于今年在快餐领域集中爆发?为什么火的是酸菜鱼,而不是其他品类?这个决定性的节点是什么?
 
  这要从酸菜鱼的食材说起,一罐好鱼酸菜鱼面·饭采用巴沙鱼/黑鱼,巴沙鱼/黑鱼无刺、半成品的特性恰巧与快餐属性不谋而合,更重要的是,这两年进口巴沙鱼在国内市场开始大范围流行。
 
  酸菜鱼足够火爆,“一罐好鱼酸菜鱼面·饭”作为其中的典型品牌,从今年1月份起步到现在,已经凭借自身的多重优势,完成了全国多个城市的快速布局,成功占领华北、华南、华东等全国重点区域市场,成为酸菜鱼@面@米饭新品类的代表品牌。
 
酸菜鱼连锁加盟
 
    为何一罐好鱼酸菜鱼面·饭能够如此受欢迎呢?
 
  品类的生命周期由多种因素决定,变更产品线要慎重
 
  产品有生命周期,餐饮的某一个品类也有,从品类进入市场到彻底退出,有四个阶段:引入期、成长期、成熟期、衰退期。
 
  见多了品类的潮起潮落,餐饮人也习惯于在一个品类新兴之时,下意识地想,它到底能火多久?这就是品类的生命周期,有些品类的生命周期只有短短的几个月,有些品类的生命周期却有8年、10年。
 
  一个品类的生命周期由很多因素共同决定,其中,消费场景排第一,供应链排第二。
 
  为什么黄焖鸡米饭能火这么久?因为它更像一顿正儿八经的饭,它是刚需,为什么小吃类的品类生命周期相对没那么长?因为小吃在顾客心中等同于零食,零食代表着“可吃可不吃”,不是刚需。为什么商场的茶饮总是排队?因为解渴是刚需,这就是消费场景。
酸菜鱼面加盟
 
  为什么爆品、精简SKU成了餐饮业的“普适法则”?因为它代表着最优的资源配置和最佳的成本结构。
 
  在这方面,麦香村是个典型案例,一下子整了38种SKU,做快餐、卖米饭、卖面条,3个月内频繁调整菜单,最快1-2周就调一次,本意是想为消费者提供一顿好饭,而且极其民主,从换菜单的频率可以看出它在向顾客主动示好。可是消费者没有那么多时间等待麦香村成长,顾客的思维很简单,好吃下次再来,不好吃从此在心里拉黑,商家完全没有二次改进的机会,这也是商家推爆款、推明星产品的内在逻辑。
 
  变产品线是餐企自盈利能力减退的信号,因为客群吃烦了,餐企没有更好的产品注入,因此,只好频繁变更产品线,但产品线代表着大方向,不能随意变更,一变就乱。

一罐好鱼酸菜鱼加盟

  酸菜鱼面@米饭PK黄焖鸡米饭?单看品牌运作这个维度,酸菜鱼米饭完胜
 
  酸菜鱼面@米饭现在比黄焖鸡米饭吃香,除了酸菜鱼新品类的红利之外,更深层次的原因是:酸菜鱼诞生于品牌意识强烈的今天,酸菜鱼加盟一开始就是品牌化运作。为品牌化运作,酸菜鱼一开始就和时尚勾搭起来了,而黄焖鸡米饭一开始就是街边店,LOW的形象在消费者心中已成固有认知,这也是黄焖鸡米饭进不去购物中心,而商场店的酸菜鱼米饭却比比皆是的原因。
 
  沙县小吃也是一样,LOW的形象已成型,所以当沙县小吃门店形象升级后,许多网友评论说,总感觉哪里怪怪的。
 
  因为酸菜鱼的火爆和本身的品牌化运作,酸菜鱼加盟店的选址十分灵活,可以进高大上的商超,出现在街边也毫无违和感,守着美食街的一个5-6平米的小档口也大有可为。
 
酸菜鱼面加盟店
 
  “一罐好鱼酸菜鱼面·饭”的商超店和街边店的占比是60%和40%,其中商超店中的档口店占比为30%。
 
  街边店的密度不够,但加上各大商圈里的商场,酸菜鱼就有很大的发展空间,一个商圈里可开档口店、商超店,按照商圈划分,一个商圈开一个店,半径不超过1公里,即便这样,也不会出现重复开店,因为有的商圈切的是上班族,有的商圈切的是居民,按这种规划,酸菜鱼完全可以有上万家的体量。
 
  因此,从选址上看,酸菜鱼的选址范围比黄焖鸡更广。有数据显示,“一罐好鱼酸菜鱼面·饭”在商场档口的2个人的夫妻老婆店可以轻松月盈利5-6万。
 
  结语
 
  当酸菜鱼的体量足够大,要想酸菜鱼市场不乱掉,供应链依然是关键,这就需要跑在前面的酸菜鱼品牌做出示范效应,否则,一旦出现食安或品质下滑的迹象,对整个酸菜鱼行业会造成极大的冲击。
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